Thành phần kem đánh răng và sodium saccharin: vì sao kem không có baking soda lại có vị soda với người này mà không với người kia
Tháng Mười này, hai khách hàng viết cùng một lời phàn nàn về hai loại kem đánh răng của chúng tôi: có vị soda. Không phải nước soda có ga. Mà là baking soda, cái vị nhạt, mặn và thoảng mùi xà phòng của một cốc nước khuấy một thìa bicarbonate. Điều lạ là thế này. Cả hai tuýp đều không chứa baking soda. Chúng tôi đã đối chiếu thành phần kem đánh răng từng dòng một. Vậy câu hỏi là chính đáng, và câu trả lời thú vị hơn một lỗi in trên nhãn: một trong những thành phần phổ biến nhất của kem đánh răng có vị khác nhau trong những khoang miệng khác nhau, và lý do được viết trong gen của bạn.
Hãy bắt đầu với sodium saccharin trong kem đánh răng. Nó có mặt để làm kem ngọt mà không cần đường, điều này quan trọng, vì đường nuôi những vi khuẩn tạo ra axit. Và từ trước đến nay nó luôn có một gương mặt thứ hai.
Lớp vỏ bánh ngọt năm 1878
Năm 1878, nhà hóa học Constantin Fahlberg làm việc trong phòng thí nghiệm của Ira Remsen tại Đại học Johns Hopkins. Ông làm đổ một hợp chất thí nghiệm lên tay, quên mất chuyện đó, và tối hôm ấy cầm một chiếc bánh mì lên cắn và thấy lớp vỏ ngọt lạ thường. Ông chạy về phòng thí nghiệm và nếm thử mọi thứ trên bàn làm việc cho đến khi tìm ra nguồn gốc. Tháng Hai năm 1879, hai người công bố mô tả chất này là còn ngọt hơn cả đường mía. Đó là saccharin, và suốt hơn một thế kỷ, những người dùng nó còn nhận ra một điều khác: một bóng vị đắng, vị kim loại đến sau vị ngọt.
Vì sao sodium saccharin trong kem đánh răng gây đắng miệng ở một số người
Năm 2004, một nhóm tại Viện Dinh dưỡng Con người Đức ở Potsdam đã tìm ra lý do. Saccharin không chỉ bật thụ thể vị ngọt. Ở những nồng độ mà người ta mô tả là đắng, nó còn kích hoạt 2 thụ thể vị đắng của con người, TAS2R43 và TAS2R31 (năm 2004 vẫn được gọi là TAS2R44), và cả hai đều nằm trong các nụ vị giác trên lưỡi. Một phân tử, hai tín hiệu. Tín hiệu nào thắng phụ thuộc vào chiếc lưỡi.
Lưỡi của mỗi người khác nhau nhiều hơn ta tưởng. Con người mang khoảng 25 gen vị đắng, và chúng khác nhau giữa người này với người khác. Năm 2011, các nhà nghiên cứu giải trình tự vùng gen này ở 60 người và kiểm tra xem họ thấy saccharin đắng đến mức nào. Họ tìm thấy 4 đột biến ở một trong hai thụ thể đó, TAS2R31, và mỗi đột biến đều thay đổi mức độ phản ứng của nó. Nói đơn giản, hai người có thể đánh răng bằng cùng một loại kem từ cùng một tuýp, người này thấy vị bạc hà ngọt, còn người kia thấy một vị đắng và nhạt mà khoang miệng xếp vào từ quen thuộc gần nhất. Với nhiều người, từ đó là soda. Bước cuối cùng ấy là suy luận của chúng tôi, không phải kết quả của nghiên cứu, nhưng nó khớp chính xác với lời phàn nàn.
Thứ muối không tự xưng là muối
Chất tạo ngọt không phải vị duy nhất trong tuýp kem. Nhiều loại kem chứa muối natri với một nhiệm vụ cụ thể. Ví dụ, sodium pyrophosphate được thêm vào để chống cao răng vì nó làm chậm sự phát triển của tinh thể canxi phosphate trên răng. Các nhà hóa học hương liệu biết những muối này không trung tính: một bằng sáng chế năm 2009 của một hãng hương liệu lớn liệt kê poly và pyrophosphate, cùng với muối kẽm và bicarbonate, trong số những thành phần để lại cảm giác đắng hoặc vị kim loại mà bằng sáng chế muốn che đi, và ghi nhận rằng kem có tính kiềm vốn rất khó tạo hương. Bản thân muối là một kênh riêng. Ở chuột, natri được cảm nhận bởi những tế bào vị giác chuyên biệt của riêng nó, một phát hiện công bố trên Nature năm 2010. Đắng, mặn và kiềm cùng đến một lúc rất gần với thứ mà phần lớn chúng ta nhớ là vị baking soda.
Vì sao kem đánh răng không có SLS có vị khác
Còn một lý do nữa khiến một loại kem mới có vị lạ, và đó là thứ bị thiếu chứ không phải thứ được thêm vào. Phần lớn kem đánh răng đại trà tạo bọt bằng sodium lauryl sulfate, SLS. Trong một thử nghiệm ở Đức và Hà Lan, 120 người trẻ bị viêm nướu đánh răng trong 8 tuần bằng kem có hoặc không có SLS. Chảy máu nướu và mảng bám cải thiện như nhau ở cả hai nhóm. Nhưng khi được hỏi về vị, cảm giác thơm mát và bọt, mọi người chấm điểm kem có SLS cao hơn. Bọt dày và vị bạc hà gắt là thứ mà nhiều người trong chúng ta đã quen gọi là vị kem đánh răng. Bỏ chúng đi, và những nốt vị khác trong tuýp sẽ nổi lên.
Đắng miệng, mặn miệng: khi nguyên nhân không phải kem đánh răng
Vị từ kem đánh răng nhạt đi trong vài phút sau khi bạn nhổ. Nếu vị mặn, đắng hay vị kim loại kéo dài hàng giờ, quay lại cả vào những ngày bạn không đánh răng, hoặc đi kèm khô miệng, sưng hay đau, thì kem đánh răng không phải nguyên nhân. Thuốc, khô miệng và nhiễm trùng đều có thể làm thay đổi vị giác. Đó là câu hỏi dành cho nha sĩ hoặc bác sĩ, không phải cho nhãn sản phẩm.
Kem đánh răng có vị soda? Hãy đọc thành phần kem đánh răng
Lật tuýp lại và đọc bảng thành phần. Nếu thấy sodium saccharin, giờ bạn đã biết mình có thể đang nếm phân tử nào, và rằng gen của bạn, chứ không phải loại kem, quyết định nó đắng đến đâu. Nếu thấy thêm một pyrophosphate, đó là muối. Hãy cho loại kem mới một tuần, vì khoang miệng đã quen với bọt và bạc hà mạnh cần thời gian để thôi chờ đợi chúng. Nếu vị đó vẫn làm bạn khó chịu, hãy chọn một hương khác với chất tạo ngọt khác. Vị giác là chuyện riêng của mỗi người, và một loại kem bạn không thích là loại kem bạn sẽ bỏ không dùng.
Đây chính xác là những gì có trong hai tuýp của chúng tôi từ các đánh giá đó. DETOX ghi sodium pyrophosphate và sodium saccharin. SYMBIOS ghi sodium saccharin và không có pyrophosphate. Không tuýp nào chứa sodium bicarbonate, và cả hai tạo bọt bằng sodium lauroyl sarcosinate thay cho SLS, nên chúng ít bọt hơn nhiều người nghĩ. Đó là mô tả nhãn, không phải lời hứa về việc mỗi loại sẽ có vị thế nào với bạn.
Cùng một phân tử có thể có vị như kẹo với người này và như soda với người kia. Khi kem đánh răng có vị lạ, nghi phạm đầu tiên là chất tạo ngọt, thứ hai là muối, và cuối cùng mới là cái tuýp.