Mulut Rasa Pahit atau Rasa Soda Selepas Memberus: Mengapa Ubat Gigi Tanpa Soda Penaik Terasa Seperti Soda bagi Sesetengah Orang, tetapi Tidak bagi Orang Lain
Bulan Oktober ini, dua pembeli menulis aduan yang sama tentang dua ubat gigi kami: rasanya seperti soda. Bukan minuman soda berbuih. Soda penaik, rasa hambar, masin dan sedikit seperti sabun, macam segelas air yang dikacau dengan sesudu bikarbonat. Yang peliknya begini. Kedua tiub itu langsung tidak mengandungi soda penaik. Kami menyemak senarai bahannya baris demi baris. Jadi soalan itu wajar, dan jawapannya lebih menarik daripada kesilapan pada label: salah satu bahan paling biasa dalam ubat gigi terasa berbeza dalam mulut yang berbeza, manis bagi seorang, sedangkan bagi yang lain mulut rasa pahit, dan sebabnya tertulis dalam gen anda.
Mulakan dengan sodium saccharin dalam ubat gigi. Ia ada di situ untuk memaniskan ubat gigi tanpa gula, dan itu penting, kerana gula memberi makan kepada bakteria yang menghasilkan asid. Dan sejak dahulu ia mempunyai wajah kedua.
Kerak manis pada tahun 1878
Pada tahun 1878, seorang ahli kimia bernama Constantin Fahlberg bekerja di makmal Ira Remsen di Johns Hopkins University. Dia tertumpahkan satu sebatian eksperimen ke tangannya, terlupa tentangnya, dan petang itu mengambil sebuku roti lalu menggigit keraknya yang luar biasa manis. Dia berlari kembali ke makmal dan merasa setiap benda di atas mejanya sehingga menemui puncanya. Pada Februari 1879, mereka berdua menerangkan bahan itu dalam terbitan sebagai lebih manis daripada gula tebu. Itulah saccharin, dan selama lebih satu abad orang yang menggunakannya turut perasan sesuatu yang lain: bayang pahit seperti logam yang tiba selepas rasa manis.
Mengapa sodium saccharin dalam ubat gigi membuat mulut rasa pahit bagi sesetengah orang
Pada 2004, satu pasukan di German Institute of Human Nutrition di Potsdam menemui sebabnya. Saccharin bukan sahaja menghidupkan reseptor rasa manis. Pada kepekatan yang digambarkan orang sebagai pahit, ia juga mengaktifkan 2 reseptor rasa pahit manusia, TAS2R43 dan TAS2R31 (pada 2004 masih dipanggil TAS2R44), dan kedua reseptor itu terletak dalam tunas rasa pada lidah. Satu molekul, dua isyarat. Yang mana menang bergantung pada lidah.
Lidah lebih berbeza daripada yang kita sangka. Manusia membawa sekitar 25 gen untuk rasa pahit, dan gen ini berbeza antara individu. Pada 2011, penyelidik menjujukan kawasan gen ini pada 60 orang dan menguji sejauh mana mereka merasakan saccharin pahit. Mereka menemui 4 mutasi pada salah satu daripada dua reseptor itu, TAS2R31, dan setiap satunya mengubah kekuatan tindak balas reseptor tersebut. Ringkasnya, dua orang boleh memberus dengan ubat gigi yang sama daripada tiub yang sama, seorang merasa pudina manis, manakala seorang lagi merasa sesuatu yang pahit dan hambar, yang kemudian disimpan oleh mulut di bawah perkataan biasa yang paling dekat. Bagi ramai orang, perkataan itu ialah soda. Langkah terakhir itu ialah inferens kami, bukan dapatan kajian tersebut, tetapi ia sepadan tepat dengan aduan itu.
Garam yang tidak memperkenalkan dirinya sebagai garam
Pemanis bukan hanya rasa yang ada dalam tiub. Banyak ubat gigi mengandungi garam natrium yang mempunyai tugas tertentu. Sodium pyrophosphate, sebagai contoh, ditambah untuk melawan karang gigi kerana ia memperlahankan pertumbuhan kristal kalsium fosfat pada gigi. Ahli kimia perisa tahu garam ini tidak neutral: satu paten tahun 2009 daripada sebuah syarikat perisa besar menyenaraikan poli dan pirofosfat, bersama garam zink dan bikarbonat, antara bahan yang meninggalkan kesan pahit atau seperti logam yang ingin ditutupinya, dan mencatat bahawa ubat gigi beralkali memang sukar diberi perisa. Garam itu sendiri ialah saluran yang berasingan. Pada tikus, natrium dikesan oleh sel rasa khasnya sendiri, satu dapatan yang diterbitkan dalam Nature pada 2010. Pahit, masin dan alkali yang tiba serentak hampir sama dengan apa yang kebanyakan kita ingat sebagai soda penaik.
Mengapa ubat gigi tanpa SLS terasa berbeza
Ada satu lagi sebab ubat gigi baharu boleh terasa pelik, dan ia ialah sesuatu yang tiada, bukan sesuatu yang ditambah. Kebanyakan ubat gigi pasaran massa berbuih dengan sodium lauryl sulfate, SLS. Dalam satu ujian di Jerman dan Belanda, 120 orang dewasa muda yang gusinya meradang memberus selama 8 minggu dengan ubat gigi yang mengandungi atau tidak mengandungi SLS. Pendarahan gusi dan plak bertambah baik sama banyak dalam kedua kumpulan. Tetapi apabila ditanya tentang rasa, kesegaran dan buih, peserta memberi markah lebih tinggi kepada ubat gigi SLS. Buih yang tebal dan pudina yang tajam ialah apa yang ramai antara kita belajar panggil rasa ubat gigi. Buang kedua unsur itu, dan nota lain dalam tiub akan menonjol.
Mulut rasa masin atau mulut rasa pahit: apabila puncanya bukan ubat gigi
Rasa daripada ubat gigi hilang dalam beberapa minit selepas anda meludah. Jika rasa masin, pahit atau seperti logam kekal selama beberapa jam, datang semula pada hari anda tidak memberus gigi, atau muncul bersama mulut kering, bengkak atau sakit, ubat gigi bukan puncanya. Ubat, mulut kering dan jangkitan semuanya boleh mengubah deria rasa. Itu soalan untuk doktor gigi atau doktor, bukan untuk label.
Apa yang perlu dibuat jika ubat gigi anda rasa seperti soda
Terbalikkan tiub dan baca senarai bahannya. Jika anda menjumpai sodium saccharin, kini anda tahu molekul mana yang mungkin anda rasa, dan bahawa gen anda, bukan ubat gigi, yang menentukan sejauh mana ia pahit. Jika anda juga menjumpai pyrophosphate, itulah garamnya. Beri ubat gigi baharu masa seminggu, kerana mulut yang biasa dengan buih dan pudina kuat perlukan masa untuk berhenti menjangkakannya. Jika rasa itu masih mengganggu, pilih perisa lain dengan pemanis yang berbeza. Rasa adalah hal peribadi, dan ubat gigi yang anda tidak suka ialah ubat gigi yang anda akan berhenti guna.
Inilah tepatnya kandungan dua tiub kami daripada ulasan itu. DETOX menyenaraikan sodium pyrophosphate dan sodium saccharin. SYMBIOS menyenaraikan sodium saccharin dan tiada pyrophosphate. Tiada satu pun daripadanya mengandungi sodium bicarbonate, dan kedua ubat gigi itu berbuih dengan sodium lauroyl sarcosinate dan bukan SLS, jadi buihnya kurang daripada yang dijangka ramai orang. Itu ialah gambaran label, bukan janji tentang rasa salah satu daripadanya pada lidah anda.
Molekul yang sama boleh terasa seperti gula gula bagi seseorang dan seperti soda bagi orang lain. Apabila ubat gigi terasa tidak kena, suspek pertama ialah pemanis, yang kedua ialah garam, dan yang terakhir ialah tiub.