Сахарин натрію в зубній пасті: чому паста без соди одним відгонить содою, а іншим здається просто м’ятною
Цього жовтня двоє покупців написали про дві наші зубні пасти однакову скаргу: відгонить содою. Не газованою водою, а харчовою содою, тим пласким, солонуватим, трохи мильним смаком склянки води, в якій розмішали ложку соди. І ось що дивно: соди немає в жодному з тюбиків. Ми перевірили склад рядок за рядком. Отже, питання чесне, а відповідь цікавіша за помилку на етикетці: сахарин натрію, один із найпоширеніших компонентів зубної пасти, має неоднаковий смак у різних людей, і причина записана у ваших генах.
Почнімо із сахарину натрію в зубній пасті. Його додають, щоб паста була солодкою без цукру, і це важливо, бо цукром живляться бактерії, які виробляють кислоту. Але в сахарину від самого початку було друге обличчя.
Солодка скоринка 1878 року
У 1878 році хімік Константин Фальберг працював у лабораторії Айри Ремсена в Університеті Джонса Гопкінса. Він пролив на руки речовину з досліду, забув про це, а ввечері взяв булку й надкусив напрочуд солодку скоринку. Фальберг бігцем повернувся до лабораторії та скуштував усе на своєму столі, доки не знайшов джерело. У лютому 1879 року вони вдвох описали цю речовину в публікації як навіть солодшу за тростинний цукор. Це був сахарин, і понад сто років люди, які ним користувалися, помічали ще дещо: гіркуватий металевий слід, що приходить після солодкості.
Чому сахарин натрію в зубній пасті комусь гірчить
У 2004 році команда Німецького інституту харчування людини в Потсдамі знайшла причину. Сахарин вмикає не лише рецептор солодкого. У тих концентраціях, які люди описують як гіркі, він активує ще 2 рецептори гіркого смаку людини, TAS2R43 і TAS2R31 (у 2004 році його ще називали TAS2R44), і обидва розташовані в смакових цибулинах язика. Одна молекула, два сигнали. Який переможе, вирішує язик.
А язики різняться сильніше, ніж здається. Людина має близько 25 генів гіркого смаку, і в різних людей вони неоднакові. У 2011 році дослідники прочитали цю ділянку геному в 60 людей і перевірили, наскільки гірким кожному здається сахарин. В одному з цих двох рецепторів, TAS2R31, знайшлося 4 мутації, і кожна окремо змінювала силу його відповіді. Простіше кажучи: двоє чистять зуби тією самою пастою з того самого тюбика, і один відчуває солодку м’яту, а інший гіркоту в роті, щось пласке, що рот записує під найближче знайоме слово. Для багатьох це слово сода. Останній крок є нашим висновком, а не результатом дослідження, але скаргу він пояснює точно.
Сіль, яка не називає себе сіллю
Підсолоджувачі є не єдиним смаком у тюбику. Багато паст містять солі натрію, і кожна має свою роботу. Пірофосфат натрію, наприклад, додають проти зубного каменю, бо він гальмує ріст кристалів фосфату кальцію на зубах. Хіміки, які створюють ароматизатори, знають, що такі солі не нейтральні: патент 2009 року від великого виробника ароматів зараховує поліфосфати й пірофосфати разом із солями цинку та бікарбонатом до інгредієнтів, що залишають гірке або металеве враження, яке він має на меті замаскувати, і зазначає, що лужні пасти взагалі важко ароматизувати. Сама сіль іде окремим каналом. У мишей натрій розпізнають власні, спеціальні смакові клітини; це відкриття опублікував журнал Nature у 2010 році. Гірке, солоне й лужне водночас: приблизно так більшість із нас і пам’ятає смак соди.
Чому паста без SLS має інший смак
Є ще одна причина, чому нова паста може здаватися дивною на смак, і це не те, що в неї додали, а те, чого в ній немає. Більшість масових паст піниться завдяки лаурилсульфату натрію, SLS. У дослідженні, проведеному в Німеччині та Нідерландах, 120 молодих дорослих із запаленими яснами 8 тижнів чистили зуби пастою з SLS або без нього. Кровоточивість ясен і наліт зменшилися однаково в обох групах. Але смак, свіжість і піну учасники оцінили вище в пасти з SLS. Густа піна й різка м’ята і є тим, що багато хто з нас звик вважати смаком зубної пасти. Приберіть їх, і решта нот у тюбику вийде наперед.
Солоний присмак у роті: коли річ не в пасті
Присмак пасти зникає за кілька хвилин після того, як ви сплюнули. Якщо солоний, гіркий чи металевий смак тримається годинами, повертається в дні, коли ви не чистили зуби, або з’являється разом із сухістю в роті, набряком чи болем, паста тут ні до чого. Смак можуть змінювати ліки, сухість у роті та інфекції. З цим ідуть до стоматолога чи лікаря, а не читають етикетку.
Що робити, якщо зубна паста відгонить содою
Переверніть тюбик і прочитайте склад зубної пасти. Якщо знайшли sodium saccharin, тобто сахарин натрію, тепер ви знаєте, яку молекулу, найімовірніше, відчуваєте, і що її гіркоту визначають ваші гени, а не паста. Якщо знайшли ще й пірофосфат, ось вам і сіль. Дайте новій пасті тиждень: рот, звиклий до густої піни й сильної м’яти, не одразу перестає на них чекати. Якщо смак однаково заважає, оберіть інший смак з іншим підсолоджувачем. Смак є справою особистою, а пасту, яка не подобається, перестають брати до рук.
Ось що саме є в наших двох тюбиках із тих відгуків. У складі DETOX є пірофосфат натрію і сахарин натрію. У складі SYMBIOS є сахарин натрію, а пірофосфату немає. Жодна з паст не містить бікарбонату натрію, і обидві піняться завдяки лауроїлсаркозинату натрію замість SLS, тому піни в них менше, ніж багато хто очікує. Це опис етикетки, а не обіцянка того, який смак відчуєте саме ви.
Та сама молекула одному здається цукеркою, а іншому содою. Коли паста на смак якась не така, першим підозрюваним є підсолоджувач, другим сіль, і лише останнім сам тюбик.