اطعمة تسبب تسوس الاسنان: صيادون بلا سكر تسوّس نصف أسنانهم. السكر ما زال مهمًا، لكن النشا اللزج مهم أيضًا
اسأل أي شخص: ما اطعمة تسبب تسوس الاسنان؟ وسيصلك الجواب قبل أن تُكمل السؤال: السكر. الحلوى، والمشروبات الغازية، وعلبة البسكويت. إنه جواب جيد، لكنه ناقص على نحو يسهل رؤيته من بعيد جدًا, من مسافة خمسة عشر ألف عام، في كهف بين تلال شمال شرق المغرب، بين أناس لم يتذوقوا السكر المكرّر طوال حياتهم، ولم يعرفوا الحلوى ولا المشروبات المحلّاة.
إليك النتيجة أولًا. حين فحص الباحثون فكوك 52 بالغًا دُفنوا في ذلك الكهف، وجدوا التسوس في 51.2% من أسنانهم الباقية. ولم يخلُ من التسوس تمامًا سوى 3 من أصل 52. لا مزارع، ولا مخابز، ولا حلوى, ومع ذلك نسبة تسوس تضاهي سكان المجتمعات الصناعية الحديثة. لم يكن السكر حاضرًا. كان هناك شيء آخر، وما زال يجلس على موائدنا حتى اليوم.
اطعمة تسبب تسوس الاسنان قبل السكر بـ15 000 عام
الكهف هو مغارة الحمام (Grotte des Pigeons) قرب تافوغالت، ومدافنه أقدم مقبرة معروفة في شمال أفريقيا. كان أهله صيادين وجامعي ثمار من الثقافة الإيبيروموريسية، والطبقات التي تخبرنا بما أكلوه تعود إلى ما بين 15 000 و13 700 عام مضت. رقم مثل 51.2% لا يعني الكثير وحده، فإليك المقياس. في الهياكل العظمية الأثرية يظهر التسوس لدى المجتمعات الزراعية في 2.2 إلى 48.1% من الأسنان. أما الصيادون وجامعو الثمار فعادةً 0 إلى 14.3%. تافوغالت تتجاوز الحد الأعلى للمزارعين، قبل آلاف السنين من أن يزرع أحد في المنطقة حقلًا.
بقايا النباتات تشرح السبب. أكثر النباتات الصالحة للأكل وفرةً في الطبقات كانت ثمار البلوط من السنديان الأخضر وبذور الصنوبر البحري، إلى جانب بقوليات برية وشوفان بري وفستق البطم التربنتيني. وجد هؤلاء الناس محصولًا موثوقًا من النشا، وامتلكوا الأدوات التي تجعله أسهل في الأكل: أحجار الطحن، وأحجارًا تُحمّى في النار لسلق البلوط. هنا تنعطف القصة. الطحن والطهو يجعلان النشا طريًّا ولزجًا، والطعام اللزج يغادر الأسنان ببطء. وخلاصة الباحثين حذرة وواضحة: الكربوهيدرات القابلة للتخمّر، وقد زادتها المعالجة لزوجةً، دفعت هذه الجماعة نحو التسوس قبل الزراعة بزمن طويل.
هل يسبب الخبز تسوس الأسنان؟ ماذا تقول الأدلة الحديثة عن النشا
فهل النشا هو السكر الجديد؟ ليس تمامًا، والفارق مهم لطبقك الليلة. في عام 2019 فحصت مراجعة منهجية كُتبت لتوجيه إرشادات منظمة الصحة العالمية 6 080 بحثًا، ووجدت 22 دراسة عن النشا الكلي وتسوس الأسنان. كانت الأدلة منخفضة الجودة، لكنها أشارت إلى اتجاه دقيق: لم يرتبط إجمالي ما يُتناول من النشا بخطر التسوس، في حين قد يرفع النشا سريع الهضم, النوع المكرّر والمعالج, هذا الخطر بشكل ملحوظ. أما النشا البطيء، كما في الحبوب الكاملة، فلم يكن هو المشكلة.
ومراجعة أقدم من غوتنبرغ رسمت الخط نفسه من الجهة الأخرى. حين يأكل الناس النشا مع قليل من السكر وفي وجبتين أو ثلاث فقط في اليوم، لا يبدو النشا ضارًا بالأسنان على نحو خاص. أما في النظام الغذائي الحديث، فالنشا المعالج الذي يؤكل مع السكر وبكثرة يصبح شريكًا في الضرر، وقد كتب المؤلفون أنه من السابق لأوانه وصف نشويات الطعام بأنها آمنة للأسنان. هذا هو درس تافوغالت بلغة اليوم: المشكلة ليست جزيئًا واحدًا، بل المدة التي يبقاها الطعام القابل للتخمّر على السن.
اطعمة تسبب تسوس الاسنان رغم التنظيف: تلك التي تبقى
تُظهر تجربة صغيرة في أمستردام الآلية بوضوح يكاد يكون مفرطًا. نمّى متطوع واحد اللويحة الجرثومية في أخاديد دقيقة محفورة في عينات من عاج الأسنان يرتديها داخل فمه، سبعة أيام لكل حالة. غمس اللويحة في محلول سكري ثماني مرات يوميًا خفّض درجة الحموضة إلى pH 5.3 إلى 5.5 خلال دقائق, ومع ذلك لم يترك فقدانًا في المعادن يمكن قياسه. أما البسكويت سبع مرات يوميًا، والنظام الغذائي المعتاد للمتطوع الغني بالنشا والكربوهيدرات، فأحدثا آفات واضحة. شخص واحد تجربة أولية لا حكم نهائي. لكن الاتجاه هو نفسه في الكهف: ارتفاعات الحمض ليست القصة كلها؛ الطعام الذي يعلق ويبقى هو القصة.
فكّر في عصرك أنت. ربما ترفض الحلوى وتشعر بالرضا عن نفسك، ثم تأكل البسكويت المالح (الكراكرز) على مكتبك، وحفنة من رقائق البطاطس في طريق العودة، وشريحة من التوست الأبيض في وقت متأخر من الليل. لا شيء منها حلو المذاق، ولن يخطر لك أن تعدّه خطرًا على أسنانك. وكلها تلين وتلتصق في أخاديد أضراسك وفي الفراغات بين أسنانك، حيث تصل الفرشاة أقل ما تصل. وهناك أيضًا استقرّ عجين البلوط في تافوغالت. هل تعرّفت على نفسك؟ لهذا تتسوس الأسنان رغم تنظيفها مرتين في اليوم: الفرشاة تمرّ على السطح، والنشا اللزج يختبئ حيث لا تصل.
لذلك القائمة العملية قصيرة. احسب كم مرة تتناول وجبة خفيفة، لا ماذا تأكل فقط؛ فكل مرة تأكل فيها تمنح الطعام القابل للتخمّر وقتًا جديدًا على السن. فضّل النشا البطيء من الحبوب الكاملة على الوجبات الخفيفة المكررة، المقرمشة أولًا ثم اللزجة كالغراء. وبعد النشا اللزج نظّف الأماكن التي يختبئ فيها, الأخاديد والفراغات بين الأسنان. خيطنا SCHWARZ floss خيط أسنان أسود يتمدد: كل ما يرفعه من بين الأسنان يظهر أبيض أو أصفر على الخيط، فترى ما تركته الفرشاة خلفها.
الليلة، قبل آخر قطعة بسكويت أمام الشاشة، اسأل نفسك سؤالًا واحدًا: هل ستغادر هذه السن خلال دقيقة، أم ستبقى هناك حتى الصباح؟
الأطعمة التي تسبب تسوس الأسنان ليست الحلويات وحدها. قبل خمسة عشر ألف عام، فقد أناس لم يعرفوا حبة سكر واحدة نصف أسنانهم بسبب طعام بقي عليها.