Sorbitol là gì: vi khuẩn lên men nó chậm; trừ khi một khuôn miệng khô cho chúng thời gian
Hãy cầm tuýp kem đánh răng của bạn lên và đọc bảng thành phần. Không phải mặt trước, mà là dòng chữ nhỏ ở mặt sau. Từ đầu tiên thường là nước. Từ thứ hai, trên nhiều tuýp trong phòng tắm ở châu Âu, là một từ không ai quảng cáo: sorbitol. Bạn đã đưa nó vào miệng hai lần mỗi ngày suốt nhiều năm. Có lẽ bạn chưa từng một lần hỏi: sorbitol là gì, và nó làm gì ở đó?
Thứ tự không phải để trang trí. Ở Liên minh châu Âu, luật, Quy định (EC) số 1223/2009, yêu cầu mỹ phẩm liệt kê thành phần theo thứ tự khối lượng giảm dần; chỉ những chất dưới 1% mới được xếp theo thứ tự bất kỳ. Vì vậy nhân vật chính của quảng cáo, chiết xuất, enzyme, probiotic, thường nằm tận cuối danh sách, còn thứ mà mỗi sáng bạn nuốt phải một chút lại nằm gần đầu. Nhãn cho bạn biết tuýp kem được làm từ gì. Mặt trước cho bạn biết nó muốn trở thành gì.
Sorbitol là gì trong kem đánh răng: đường từ một loại quả đắng
Năm 1872, nhà hóa học người Pháp Jean Baptiste Boussingault ép nước quả thanh lương trà, những chùm quả đỏ, đắng của cây Sorbus aucuparia chín vào mùa thu, và tách ra một chất ngọt chưa ai mô tả. Ông đặt tên theo cái cây: sorbite. Trong tiếng Anh nó thành sorbitol. Đó là một rượu đường: phân tử có cấu trúc như đường, vị ngọt, nhưng không phải thứ đường mà vi khuẩn của bạn sống nhờ.
Trong kem đánh răng, nó làm hai việc thầm lặng. Nó giữ nước, để kem không khô thành lớp vỏ trong tuýp, và cho kem vị ngọt nhẹ mà không thêm đường. Thế thôi. Nó không ở đó để chữa bất cứ điều gì. Điều đó dẫn tới câu hỏi duy nhất đáng hỏi về một thành phần không kèm lời hứa nào: nó không làm gì?
Điều sorbitol không làm. và vì sao đó mới là điểm chính
Đường nguy hiểm trong miệng vì một lý do: vi khuẩn trong mảng bám răng lên men nó rất nhanh và biến nó thành axit, còn axit kéo khoáng chất ra khỏi men răng. Sorbitol cũng bị lên men, nhưng chậm, và bởi ít vi khuẩn hơn. Một tổng quan của Thụy Điển về các chất thay thế đường năm 1985 cho thấy nó được một số nhóm vi khuẩn miệng nhất định sử dụng, chứ không phải toàn bộ quần thể mảng bám; các tổng quan về nghiên cứu kẹo cao su mô tả sorbitol là chất chuyển thành axit chậm, không gây ra cú tụt nghiêm trọng như đường. Luật thực phẩm Mỹ vạch ranh giới ở cùng chỗ đó: sorbitol nằm trong danh sách các rượu đường được phép ghi tuyên bố rằng chúng không thúc đẩy sâu răng (21 CFR 101.80), và phép thử là pH mảng bám không được xuống dưới 5,7 trong khi ăn và cho đến 30 phút sau đó.
Đây là via negativa của một thành phần. Ta thích đánh giá một phân tử bằng những gì nó thêm vào. Phần lớn những gì giữ cho miệng khỏe là những gì không xảy ra trong đó: axit không bao giờ hình thành, đường không bao giờ tới. Sorbitol giành được chỗ ở dòng thứ hai không phải nhờ làm điều gì, mà nhờ đứng đúng chỗ lẽ ra đường sẽ đứng và gần như không làm gì cả.
Sorbitol hay xylitol: con số giữ cho câu chuyện trung thực
Gần như không gì vẫn chưa phải là không gì. Phép thử sạch nhất ta có đến từ kẹo cao su, nơi người ta dùng một chất tạo ngọt trong nhiều tháng và nha sĩ đếm các lỗ sâu mới. Năm 2008, Amol Deshpande và Alejandro Jadad gộp 19 bài báo bao trùm 14 quần thể nghiên cứu, mỗi nghiên cứu so sánh kẹo cao su với việc không nhai kẹo. Kẹo cao su sorbitol ngăn được 20,01% sâu răng mới. Kẹo cao su xylitol ngăn được 58,66%.
Hãy đọc chậm hai con số đó. Cả hai loại kẹo đều hơn không nhai gì, bản thân việc nhai kéo nước bọt ra, và nước bọt là một hàng phòng thủ. Nhưng xylitol chỉ bị rất ít vi khuẩn lên men, còn sorbitol thì bị một số trong chúng, và khoảng cách giữa 20,01% và 58,66% nhiều khả năng là cái giá của khác biệt đó. Sorbitol không phải người bảo vệ. Nó là một chất thay thế gây hại ít hơn nhiều so với thứ đường mà nó thay chỗ.
Tác hại của sorbitol với răng? Khuôn miệng làm thay đổi câu trả lời
Giờ là phần khó chịu, phần mà nhãn không thể nói cho bạn. Vi khuẩn thích nghi. Năm 1990, các nhà nghiên cứu ở Malmö đề nghị 23 người, 12 người có lưu lượng nước bọt thấp và 11 người có lưu lượng bình thường, súc miệng thường xuyên bằng dung dịch sorbitol 10% trong 4 tuần. Sau đó, mảng bám của họ có nhiều vi khuẩn lên men sorbitol hơn và nhiều liên cầu khuẩn mutans (Streptococcus mutans) hơn, và pH của mảng bám tụt sâu hơn sau khi súc sorbitol so với trước. Mức tụt sâu hơn ở những người có miệng khô. Chính các tác giả rút ra kết luận: nơi lớp bảo vệ tự nhiên yếu, cần cân nhắc khả năng gây sâu răng của sorbitol trong các sản phẩm dùng thường xuyên.
Đây là sự bất đối xứng. Với một khuôn miệng nhiều nước bọt, sorbitol gần như trung tính. Với một khuôn miệng khô, thường gặp khi có tuổi và với nhiều loại thuốc, cùng phân tử đó, gặp nhiều lần mỗi ngày, sẽ từ từ huấn luyện một mảng bám biết ăn nó. Rủi ro được chứng minh với nước súc miệng và kẹo cao su dùng đi dùng lại, chứ không phải với kem đánh răng chải hai phút, hai lần mỗi ngày rồi nhổ đi. Nhưng rủi ro nằm ở tần suất. Hãy đếm xem bao nhiêu thứ ngọt không đường đi qua miệng bạn trước buổi trưa, kẹo bạc hà, kẹo cao su, viên ngậm, siro, và bạn sẽ biết mình đang xây khuôn miệng nào trong hai.
Trong 8 loại kem đánh răng của chúng tôi, sorbitol đứng thứ nhất hoặc thứ hai trong bảng thành phần, ở bảy loại, ngay sau nước. Nó ở đó vì những lý do trên: giữ cho kem mềm và làm việc chải răng dễ chịu. Nó không ở đó để bảo vệ răng của bạn, và chúng tôi không tuyên bố như vậy. Thứ bảo vệ răng là những gì bạn làm với bàn chải, và việc đồ ngọt hiếm khi chạm tới răng bạn giữa các lần chải.
Tối nay, hãy lật tuýp kem lại và đọc từ thứ hai. Rồi nghĩ về những món ngọt bạn sẽ không ăn vào ngày mai. Danh sách đó quan trọng hơn mọi thứ trên nhãn.
Điều tốt nhất một thành phần có thể làm trong miệng bạn là gần như không gì cả, và quả thanh lương trà đã làm điều đó từ năm 1872.