Sorbitol. co to jest? Bakterie fermentują go powoli, chyba że suche usta dają im czas
Weź swoją pastę do zębów i przeczytaj skład. Nie przód tubki, drobny druk z tyłu. Pierwsze słowo to zwykle woda. Drugie, na wielu tubkach w europejskiej łazience, to słowo, którego nikt nie reklamuje: sorbitol. Sorbitol, co to w ogóle jest? Wkładasz go do ust dwa razy dziennie od lat. Pewnie nigdy nie przyszło ci do głowy zapytać, co tam robi.
Kolejność nie jest ozdobą. W Unii Europejskiej rozporządzenie (WE) nr 1223/2009 nakazuje, by kosmetyk wymieniał składniki w kolejności malejącej masy; tylko te poniżej 1% mogą występować w dowolnej kolejności. Dlatego bohater reklamy, ekstrakt, enzym, probiotyk, zwykle stoi daleko na liście, a to, czego śladową ilość połykasz każdego ranka, stoi blisko góry. Etykieta mówi, z czego zrobiona jest tubka. Przód mówi, czym chciałaby być.
Sorbitol. co to jest? Cukier z gorzkiej jarzębiny
W 1872 roku francuski chemik Jean Baptiste Boussingault wycisnął sok z owoców jarzębiny, gorzkich czerwonych gron Sorbus aucuparia, które dojrzewają jesienią, i wydobył słodką substancję, której nikt wcześniej nie opisał. Nazwał ją od drzewa: sorbite. Po polsku stała się sorbitolem. To alkohol cukrowy: cząsteczka zbudowana jak cukier, o słodkim smaku, ale niebędąca cukrem, którym żywią się twoje bakterie.
W paście do zębów wykonuje dwie ciche prace. Zatrzymuje wodę, żeby pasta nie zaschła w tubce w skorupę, i nadaje jej łagodnie słodki smak bez dodawania cukru. To wszystko. Nie ma niczego leczyć. Zostaje więc jedyne pytanie, które się liczy przy składniku bez obietnicy: czego on nie robi?
Czego sorbitol nie robi. i dlaczego właśnie o to chodzi
Cukier jest groźny w ustach z jednego powodu: bakterie płytki nazębnej szybko go fermentują i zamieniają w kwas, a kwas wypłukuje minerały ze szkliwa. Sorbitol też jest fermentowany, ale powoli i przez mniej bakterii. Szwedzki przegląd substytutów cukru z 1985 roku wykazał, że wykorzystują go pewne grupy bakterii jamy ustnej, a nie cała społeczność płytki; przeglądy badań nad gumą do żucia opisują sorbitol jako powoli przekształcany w kwas, bez krytycznego spadku, jaki wywołuje cukier. Amerykańskie prawo żywnościowe stawia granicę w tym samym miejscu: sorbitol jest na liście alkoholi cukrowych, które mogą nosić oświadczenie, że nie sprzyjają próchnicy (21 CFR 101.80), a test polega na tym, że pH płytki nie może spaść poniżej 5,7 w trakcie jedzenia ani do 30 minut po nim.
To via negativa składnika. Lubimy oceniać cząsteczkę po tym, co dodaje. Większość tego, co utrzymuje usta w zdrowiu, to to, co się w nich nie dzieje: kwas, który nigdy nie powstaje, cukier, który nigdy nie przychodzi. Sorbitol zasługuje na miejsce w drugiej linijce nie dlatego, że coś robi, ale dlatego, że stoi tam, gdzie stałby cukier, i nie robi prawie nic.
Sorbitol a ksylitol: liczba, która nie pozwala kłamać
Prawie nic to nie to samo co nic. Najczystszy test, jaki mamy, pochodzi z gumy do żucia: ludzie przez miesiące używali jednego słodzika, a dentyści liczyli nowe ubytki. W 2008 roku Amol Deshpande i Alejandro Jadad zebrali 19 artykułów obejmujących 14 badanych populacji, z których każda porównywała gumę z brakiem gumy. Guma z sorbitolem zapobiegła 20,01% nowej próchnicy. Guma z ksylitolem, 58,66%.
Przeczytaj te dwie liczby powoli. Obie gumy wygrywają z brakiem gumy, samo żucie pobudza ślinę, a ślina to obrona. Ale ksylitol fermentuje bardzo niewiele bakterii, a sorbitol niektóre z nich, i odstęp między 20,01% a 58,66% to najpewniej cena tej różnicy. Sorbitol nie jest obrońcą. To zamiennik, który szkodzi znacznie mniej niż cukier, który zastąpił.
Czy sorbitol jest szkodliwy dla zębów? Usta, które zmieniają odpowiedź
Teraz niewygodna część, ta, której etykieta nie może ci powiedzieć. Bakterie się przystosowują. W 1990 roku badacze z Malmö poprosili 23 osoby, 12 z niskim i 11 z prawidłowym wydzielaniem śliny, by przez 4 tygodnie często płukały usta 10% roztworem sorbitolu. Potem ich płytka zawierała więcej bakterii fermentujących sorbitol i więcej paciorkowców mutans, a jej pH spadało po płukaniu sorbitolem głębiej niż wcześniej. Spadek był głębszy u osób z suchymi ustami. Autorzy sami wyciągnęli wniosek: tam, gdzie naturalna ochrona jest słaba, potencjał próchnicotwórczy sorbitolu należy brać pod uwagę w produktach używanych często.
Oto asymetria. Dla ust z obfitą śliną sorbitol jest niemal neutralny. Dla suchych ust, częstych z wiekiem i przy wielu lekach, ta sama cząsteczka, spotykana wiele razy dziennie, powoli trenuje płytkę, która potrafi ją jeść. Ryzyko pokazano przy płukankach i gumie używanych raz za razem, nie przy paście, którą szczotkuje się dwie minuty dwa razy dziennie i wypluwa. Ale ryzyko mieszka w częstotliwości. Policz, ile słodkich rzeczy bez cukru przechodzi przez twoje usta przed południem, miętówki, gumy, pastylki, syropy, a będziesz wiedzieć, które z dwojga ust budujesz.
W 8 naszych pastach do zębów sorbitol stoi na pierwszym lub drugim miejscu składu, w siedmiu z nich zaraz po wodzie. Jest tam z powodów opisanych wyżej: utrzymuje pastę miękką i sprawia, że szczotkowanie jest przyjemne. Nie ma chronić twoich zębów i nie twierdzimy, że to robi. Chroni je to, co robisz szczoteczką, i to, jak rzadko coś słodkiego trafia na zęby między myciem.
Dziś wieczorem odwróć tubkę i przeczytaj drugie słowo. Potem pomyśl o słodkich rzeczach, których jutro nie zjesz. Ta lista znaczy więcej niż cokolwiek na etykiecie.
Najlepsze, co składnik może zrobić w twoich ustach, to prawie nic, a jarzębina robi to od 1872 roku.