Сорбітол у зубній пасті: бактерії зброджують його повільно; хіба що сухий рот дає їм час
Візьміть свою зубну пасту й прочитайте склад. Не лицьовий бік тюбика, дрібний шрифт на звороті. Перше слово там зазвичай вода. Друге, на багатьох тюбиках у європейській ванній, слово, яке ніхто не рекламує: sorbitol, сорбітол. Сорбітол, це те, що ви роками кладете до рота двічі на день. Найімовірніше, ви жодного разу не спитали, що він там робить.
Порядок, не прикраса. У Європейському Союзі Регламент (ЄС) № 1223/2009 вимагає, щоб косметичний засіб перелічував інгредієнти в порядку спадання маси; лише ті, що нижче 1 %, можуть іти в будь якому порядку. Тож герой реклами, екстракт, фермент, пробіотик, зазвичай стоїть далеко внизу, а те, слід чого ви ковтаєте щоранку, стоїть угорі. Етикетка каже, з чого зроблено тюбик. Лицьовий бік, яким він хотів би бути.
Сорбітол. це цукор із гіркої ягоди
У 1872 році французький хімік Жан Батист Буссенго вичавив сік ягід горобини, гірких червоних китиць Sorbus aucuparia, що достигають восени, і видобув із нього солодку речовину, якої ще ніхто не описав. Він назвав її на честь дерева: sorbite. Українською це сорбітол. Це цукровий спирт: молекула, збудована як цукор, солодка на смак, але не той цукор, яким живляться ваші бактерії.
У зубній пасті він виконує дві тихі роботи. Утримує воду, щоб паста не висохла в тюбику на кірку, і робить її м’яко солодкою без додавання цукру. Це все. Він там не для того, щоб щось лікувати. Звідси єдине питання, яке має значення для інгредієнта без обіцянок: чого він не робить?
Чого сорбітол не робить. і чому саме в цьому суть
Цукор небезпечний у роті з однієї причини: бактерії зубного нальоту швидко зброджують його в кислоту, а кислота вимиває мінерали з емалі. Сорбітол теж зброджується, але повільно і меншою кількістю бактерій. Шведський огляд замінників цукру 1985 року показав, що його використовують певні групи бактерій ротової порожнини, а не вся спільнота нальоту; огляди досліджень жувальної гумки описують сорбітол як такий, що повільно перетворюється на кислоту, без критичного падіння, яке дає цукор. Американське харчове право проводить межу там само: сорбітол є в переліку цукрових спиртів, яким дозволено твердження, що вони не сприяють карієсу (21 CFR 101.80), а критерій, pH нальоту не має падати нижче 5,7 під час їжі та до 30 хвилин після неї.
Це via negativa інгредієнта. Ми любимо судити про молекулу за тим, що вона додає. Більшість того, що тримає рот здоровим, це те, чого в ньому не відбувається: кислота, яка так і не утворюється, цукор, який так і не надходить. Сорбітол заслуговує на своє місце в другому рядку не тим, що щось робить, а тим, що стоїть там, де інакше стояв би цукор, і не робить майже нічого.
Сорбітол чи ксиліт: число, яке не дає збрехати
Майже нічого, це не нічого. Найчистіший тест, який ми маємо, дає жувальна гумка: люди місяцями вживали один підсолоджувач, а стоматологи рахували нові каріозні ураження. У 2008 році Амол Дешпанде та Алехандро Джадад об’єднали 19 статей, що охоплювали 14 досліджуваних популяцій, і кожна порівнювала гумку з відсутністю гумки. Гумка із сорбітолом запобігла 20,01 % нового карієсу. Гумка з ксилітом, 58,66 %.
Прочитайте ці два числа повільно. Обидві гумки виграють у відсутності гумки, саме жування викликає слину, а слина, це захист. Але ксиліт зброджують дуже небагато бактерій, а сорбітол, деякі з них, і відстань між 20,01 % і 58,66 %, найімовірніше, ціна цієї різниці. Сорбітол не захисник. Це замінник, який шкодить набагато менше, ніж цукор, який він замінив.
Чи шкідливий сорбітол для зубів? Рот, який змінює відповідь
Тепер незручна частина, та, якої етикетка вам не скаже. Бактерії пристосовуються. У 1990 році дослідники з Мальме попросили 23 людини, 12 зі зниженим і 11 з нормальним слиновиділенням, часто полоскати рот 10 % розчином сорбітолу впродовж 4 тижнів. Після цього в їхньому нальоті було більше бактерій, що зброджують сорбітол, і більше стрептококів групи mutans, а його pH падав після полоскання сорбітолом глибше, ніж раніше. Глибшим падіння було в людей із сухим ротом. Автори самі зробили висновок: там, де природний захист слабкий, карієсогенний потенціал сорбітолу слід враховувати в засобах, якими користуються часто.
Ось асиметрія. Для рота з достатком слини сорбітол майже нейтральний. Для сухого рота, частого з віком і при багатьох ліках, та сама молекула, яку він зустрічає багато разів на день, повільно тренує наліт, здатний її їсти. Ризик показали на полосканнях і гумці, якими користувалися знову й знову, а не на пасті, якою чистять зуби дві хвилини двічі на день і випльовують. Але ризик живе в частоті. Порахуйте, скільки солодкого без цукру проходить через ваш рот до полудня, м’ятні цукерки, жуйки, пастилки, сиропи, і ви знатимете, який із двох ротів будуєте.
У 8 наших зубних пастах сорбітол стоїть першим або другим у складі, у семи з них одразу після води. Він там із причин, описаних вище: тримає пасту м’якою і робить чищення приємним. Він там не для того, щоб захищати ваші зуби, і ми цього не стверджуємо. Захищає їх те, що ви робите щіткою, і те, як рідко щось солодке потрапляє на зуби між чищеннями.
Сьогодні ввечері переверніть тюбик і прочитайте друге слово. Потім подумайте про солодке, якого ви завтра не з’їсте. Цей список важить більше, ніж будь що на етикетці.
Найкраще, що інгредієнт може зробити у вашому роті, майже нічого, і горобина робить це з 1872 року.