Зубна емаль у цифрах: тверда, як ніж, завтовшки 2,5 мм, і ніколи не відростає
У 1812 році німецькому мінералогу Фрідріху Моосу знадобився простий спосіб відрізняти один камінь від іншого просто в полі, без лабораторії. Він узяв десять мінералів і вишикував їх за однією ознакою: хто кого дряпає. Тальк отримав 1, алмаз 10. Під номером 5 став апатит, мінерал із кальцію та фосфату. Моос сортував каміння. Сам того не знаючи, він заодно поставив бал найтвердішому, що вміє створювати людське тіло. Зубна емаль складається з кристалів апатиту, і на його шкалі вона теж має 5.
Нижче той шар, яким ви усміхаєтеся, у цифрах: наскільки він твердий, наскільки товстий, з чого зроблений. І головне число в цій історії, а воно дорівнює нулю.
Наскільки тверда зубна емаль
За шкалою Мооса емаль ділить 5 балів зі своїм же мінералом, апатитом. Для порівняння, той самий геологічний довідник дає нігтю від 2 до 2,5, а лезу ножа від 5 до 6,5. Поверхня ваших зубів стоїть в одному ряду з кухонною сталлю. Шар під нею, дентин, м’якший: із трьох мінералізованих тканин зуба найтвердіша саме емаль.
Але твердий не означає незламний. Моос вимірював подряпину, а не удар, і твердий матеріал цілком може відколотися від різкого поштовху. Огляд 2009 року про відновлення емалі називає її природною біокерамікою: твердою і водночас стійкою до тріщин і зношування, і пояснює це будовою тканини. Хто розколює зубами горіхи, відкриває пляшки чи гризе лід, перевіряє саме ту властивість, якої шкала не вимірювала.
Якої товщини емаль
Найтовща емаль на жувальних горбках задніх зубів: близько 2,5 мм. Під мікроскопом видно, що вона сплетена зі стрижнів завширшки лише від 3 до 5 мікрометрів, і кожен стрижень, найімовірніше, збудувала одна клітина, амелобласт.
Будують ці клітини повільно. Лінії росту в емалі показують, що амелобласти відкладають майже 4 мікрометри на день, а раз на кілька днів, від 5 до 10, лягає грубша лінія. За такої швидкості на 2,5 мм іде близько 625 днів рівної роботи. Це наша арифметика, а не вимір, але масштаб зрозумілий: найтовща емаль ваших кутніх зубів будувалася понад рік, і вся вона була готова ще до того, як зуб прорізався.
З чого складається зубна емаль
За масою зріла емаль приблизно на 95 % складається з мінералів, від 1 до 2 % з органіки та від 2 до 4 % з води; так її описує огляд 2017 року в журналі Physiological Reviews. Починається вона зовсім інакше. Поки емаль формується, її основа приблизно на 70 % складається з води та білка і лише на 30 % з мінералу. Потім клітини розбирають майже весь білок, і звільнене місце займають кристали. У кістці залишаються живі клітини й колаген. В емалі не залишається ні того, ні іншого.
Чи відновлюється зубна емаль
Ось число, важливіше за решту: 0. Коли емаль добудовано, клітини, що її створили, припиняють роботу й зникають. Огляд 2017 року каже прямо: в емалі немає колагену, а після формування немає і клітин, тому вона не може перебудовуватися. Зламана кістка зростається. Відколота чи стерта емаль сама себе не відновлює.
Є одне застереження, яке корисно знати. Слина несе кальцій і фосфат, і на найранішій стадії, коли кислота лише розм’якшила поверхню до крейдяної білої плями, мінерали можуть повернутися назад. Стаття 2003 року в журналі Канадської стоматологічної асоціації пояснює, чому такий ранній ремонт можливий, а емаль, уже розчинену кислотою, повернути не можна. І додає: єдиного критичного pH не існує, поріг, з якого емаль починає розчинятися, залежить від того, скільки кальцію та фосфату навколо неї.
Кислота у вашій склянці
І тут цифри доходять до вашого холодильника. У роботі, опублікованій у 2016 році, американські дослідники виміряли pH 379 напоїв, куплених у звичайних магазинах. У 93 % pH виявився нижчим за 4,0, у зоні, яку автори вважають ерозивною, а в 39 % нижчим за 3,0, це вже вкрай ерозивно. Слабко ерозивних набралося лише 7 %.
Що ці цифри означають для вас
Та емаль, що є у вас зараз, і є вся емаль, яка у вас узагалі буде. Її відклали один раз, по кілька мікрометрів на день, ще до того, як зуби з’явилися, і жодної клітини, щоб її додати, не залишилося. Тому розумні звички тут найнудніші: кислі напої пийте під час їди, а не тягніть увесь день, шкаралупу віддавайте лускунчику, а не кутнім зубам, і двічі на день чистьте поверхню, щоб дрібні розм’якшені ділянки встигали знову затвердіти.
Моос поставив їй 5 з 10. Природа дала їй один шанс. Бережіть її як єдину, бо іншої не буде.