Papain sa Toothpaste: Ang Enzyme ng Papaya na Nagpalambot ng Karne Noong 1750, Ngayon ay Para sa Mantsa Mo
Barbados, 1750. Tinatapos ni Reverend Griffith Hughes, rektor ng parokya ng St Lucy, ang isang aklat tungkol sa lahat ng tumutubo sa kanyang isla, at huminto siya sa puno ng papaya. Hiwain ang hilaw na bunga at aagos ang makapal na puting gatas. Tinawag ni Hughes ang katas na iyon na nakakapaso, at isinulat niya ang isang lansi sa kusina ng isla: pakuluan ang berdeng bunga, kasama ang balat, kasabay ng pinakamatigas na lumang karne, at di magtatagal ay lalambot ang karne. Hindi niya alam kung bakit. Alam lang niya na may bagay sa isang prutas na kayang kalasin ang isang piraso ng karne.
Ang bagay na iyon ay nakalimbag na ngayon sa likod ng ilang tubo ng toothpaste. Ang pangalan nito ay papain, at simple ang tanong na sinasagot ng artikulong ito: ano ang ginagawa ng meat tenderizer sa tabi ng iyong ngipin, at may silbi ba talaga ito roon?
Gunting na gawa sa protina
Noong 1879, dinalisay ng dalawang siyentipiko sa Paris, ang chemist na si Charles Adolphe Wurtz at ang doktor na si Eugène Bouchut, ang aktibong bahagi ng gatas ng papaya at binigyan ito ng pangalang dala pa rin nito. Ang papain ay isang enzyme: isang protina na ang buong trabaho ay pumutol ng ibang protina. Hinahawakan nito ang kadena ng protina at ginugupit ang mga bigkis sa pagitan ng mga kawing nito, isa isa, na siyang eksaktong kailangan ng matigas na karne.
Noong 1968, nakita ng isang pangkat na pinamunuan ni Jan Drenth sa Groningen kung paano nito ito ginagawa. Ipinakita ng kanilang pag aaral gamit ang X ray, na inilathala sa Nature, ang isang kadena ng 211 amino acid na nakatiklop sa dalawang kalahati na may uka sa gitna, parang bibig. Sa ukang iyon nakaupo ang mga kasangkapang pamutol: isang cysteine sa posisyong 25 at isang histidine sa posisyong 159. Pumapasok ang protina sa uka at lumalabas nang pira piraso. Isa ang papain sa mga unang enzyme na nakita ang hugis atom sa atom, at tinatawag pa rin ng mga chemist ang isang buong pamilya ng mga pamutol na enzyme na papain like.
Bakit may pamutol ng protina sa ngipin
Narito ang bahaging hindi naririnig ng karamihan. Ang iyong ngipin ay hindi kailanman tunay na hubad. Ilang minuto pagkatapos magsipilyo, kumakapit sa enamel ang mga protina mula sa laway at bumubuo ng manipis na pelikula na tinatawag na pellicle. Pinoprotektahan nito ang ngipin, at doon din kumakapit ang problema. Ang mga may kulay na molekula sa tsaa, kape at red wine ay kumakapit sa mga protina ng pelikulang iyon, at dahan dahan itong nagiging dilaw at kayumanggi mula sa malinaw. Ang mantsa sa ngipin ay kadalasang wala talaga sa enamel. Nasa balot na protina ito sa ibabaw.
Ang karaniwang toothpaste ay umaatake sa balot na iyon sa pagkuskos: pinapakintab ito ng pinong abrasive, kasama ang kaunti sa nasa ilalim nito. Iba ang daan ng papain. Pinuputol nito ang protinang humahawak sa mantsa, at hindi ginagalaw ang mineral ng enamel, dahil ang enamel ay hindi protina. May isang bagay na pareho ang karne ni Hughes at ang mantsa ng kape mo sa umaga: pareho silang pinagbubuklod ng mga bigkis ng protina, at pinuputol ito ng papain.
Ano ang nakita ng mga pag aaral
Unang pinagkatiwalaan ng mga dentista ang ideya sa mas mahirap na lugar kaysa mantsa. Noong 2003, ginawang gel ng isang research group sa Brazil ang papain, na tinawag na Papacarie, ipinapahid sa bulok na dentin para masalok ng kamay ang lumambot na tisyu sa halip na i drill. Sa isang trial na may 25 bata, medyo mas matagal ang gel kaysa sa drill, pero mas kaunting sakit at takot ang naramdaman ng mga bata.
Pagdating sa mantsa, totoo ang ebidensya pero katamtaman, at dapat basahin nang maingat. Sa isang laboratory test sa Manipal, India, ang toothpaste na may papain at bromelain, ang enzyme ng pinya, ay nag alis ng 67 % ng mantsa mula sa mga sample ng enamel, kumpara sa 26 % ng ordinaryong toothpaste. Sa isang randomised trial na may 90 adult, bumaba ang stain score sa enzyme toothpaste mula 37.24 hanggang 30.77 sa loob ng isang buwan, kumpara sa pagbaba mula 35.08 hanggang 32.89 sa abrasive whitening toothpaste. Sa Pelotas, Brazil, hindi ginawang magaspang ng mga eksperimentong papain toothpaste ang enamel pagkatapos ng libu libong ikot ng pagsisipilyo, samantalang ginawa iyon ng karamihan sa mga komersyal na whitening toothpaste.
Ngayon ang mga hangganan, dahil kasinghalaga ang mga ito. Sa parehong pag aaral sa Pelotas, walang toothpaste na nagpaputi sa namantsang enamel nang higit sa simula. Sa isang laboratory comparison noong 2024, mas nagpaputi ang toothpaste na may hydrogen peroxide kaysa sa toothpaste na may papain at bromelain. Hindi bleach ang papain. Kaya nitong iangat ang may kulay na pelikula sa ibabaw; hindi nito binabago ang kulay ng ngipin mismo. At protina ang papain, kaya maaari itong magdulot ng sensitivity: sa isang pag aaral sa Germany ng 33 manggagawa sa pabrika na araw araw nakalalanghap ng alikabok ng papain, 17 ang nagkaroon ng sintomas na parang hika. Ang toothpaste sa sipilyo ay hindi alikabok sa pabrika, pero kung nagre react ka sa papaya, basahin ang listahan ng sangkap.
Ano ang ibig sabihin nito para sa tubo mo
Bukas ng umaga, baligtarin ang tubo ng toothpaste mo at hanapin ang salitang papain. Kung naroon, nagsisipilyo ka gamit ang inapo ng lansi sa kusina ni Hughes: isang pamutol ng protina na gumagana sa pelikulang protina kung saan iniiwan ng tsaa at kape ang kanilang kulay, nang hindi umaasa sa matinding pagkuskos.
Inilalagay namin ito sa dalawa sa aming toothpaste. Pinagsasama ng TERMO 39° ang papain sa lysozyme at dextranase, na may mababang abrasivity, RDA <50, at walang fluoride o SLS. Ang INNOWEISS ay may limang enzyme, kasama ang papain at bromelain, na may abrasivity na RDA <30. Sa dalawa, ginagawa ng papain ang trabahong ibinibigay ng agham: tumutulong itong linisin ang mantsang nakakapit sa protina sa ibabaw ng ngipin habang nagsisipilyo ka. Hindi nito papaputiin ang iyong ngipin, at walang tapat na mangangako niyon.
Isang prutas na nagpalambot ng pinakamatigas na karne sa Barbados noong 1750 ang pumuputol ngayon sa pelikulang protina na humahawak sa mantsa ng kape mo, nang marahan, at hindi nagkukunwaring bleach.