Mit contra dovezi · 5 min

Suc fără zahăr și dinți: zahărul a plecat, acidul a rămas

Sfârșit de zi în apartamentul din São Paulo care ține loc și de birou: o femeie cu părul închis la culoare, lung până la umeri, stă la un birou lângă o fereastră înaltă cu vedere spre turnurile orașului și duce la buze o doză argintie simplă, în timp ce două doze goale stau lângă laptopul ei.

Doza e argintie, pe etichetă scrie zero și, de fiecare dată când deschideți una în locul versiunii cu zahăr, simțiți o mică virtute secretă. La ora patru, pe birou stau deja trei. Niciuna nu a hrănit vreo bacterie a cariei. Toate trei au petrecut ziua făcând altceva dinților dumneavoastră, iar partea asta nu scrie pe etichetă.

Strică dinții un suc fără zahăr? Mitul spune că nu: fără zahăr, fără pagubă. Dovezile spun că mitul are dreptate pe jumătate, iar jumătatea în care greșește este cea care nu mai crește la loc.

Jumătatea de mit care e adevărată

Cariile sunt făcute de bacterii. Ele fermentează zahărul în acid chiar lângă dinte, iar acidul face o gaură. Scoateți zahărul din băutură, iar fabrica aceasta anume nu mai are cu ce lucra. Aici, cifra zero de pe etichetă spune adevărul: dacă alegeți între cele două doze, cea dietetică este riscul mai mic de carie.

Problema este că o carie e doar unul dintre felurile în care o băutură poate lua smalțul.

Acidul nu are nevoie de bacterii

Medicii stomatologi numesc al doilea fel eroziune dentară: smalț dizolvat direct de acid, fără nicio bacterie implicată. Smalțul este un mineral și începe să piardă acest mineral când lichidul din jurul lui coboară sub aproximativ pH 5,5. În 2016, o echipă de la University of Alabama at Birmingham a cumpărat 379 de băuturi din magazine obișnuite și a măsurat fiecare băutură de trei ori imediat după deschidere. Dintre ele, 93 % erau sub pH 4,0, nivelul pe care autorii îl numesc potențial dăunător. O cola obișnuită a avut 2,37. Versiunea ei dietetică, 3,10. Versiunea zero zahăr, 2,96. Apa de la robinet, 7,20 (Reddy et al. 2016).

Scala pH numără în puteri ale lui zece. Așadar cola dietetică e de aproximativ cinci ori mai puțin acidă decât cea obișnuită, ceea ce sună a veste bună până când o puneți lângă smalț: la 3,10 e încă de aproximativ 250 de ori mai acidă decât punctul în care smalțul începe să cedeze. Scoaterea zahărului a schimbat gustul și caloriile. Acidul a rămas aproape unde era.

O planșă construită: o scală pH din sticlă, de la acid la neutru, pe care stă o singură sferă albă de smalț, cu marginea de jos înmuiată acolo unde începe partea acidă. Cuvintele: Fără zahăr. Dar nu fără acid; cu pH 3,10 pentru o cola dietetică, de circa 250 de ori dincolo de linia smalțului, pH 5,5, unde smalțul începe să se dizolve, și 93 % din 379 de băuturi sub pH 4,0. — Sucul fără zahăr și smalțul pe aceeași scală: smalțul începe să piardă mineral sub aproximativ pH 5,5; o cola dietetică a avut pH 3,10, de circa 250 de ori mai acidă decât această limită; 93 % din 379 de băuturi cumpărate din magazine americane erau sub pH 4,0, iar apa de la robinet a avut 7,20 (Reddy et al. 2016).

Cum arată ani întregi de așa ceva

În 2013, Mohamed Bassiouny de la Temple University din Philadelphia a publicat în General Dentistry trei pacienți, unul lângă altul. Unul consumase metamfetamină. Altul fumase crack ani la rând. A treia, o femeie trecută de treizeci de ani, nu consumase niciuna dintre ele: bea în jur de doi litri de suc dietetic pe zi de trei până la cinci ani. Dinții ei aveau o eroziune de același tip și de aceeași gravitate ca ai celorlalți doi. Sunt trei oameni, nu un studiu clinic, iar industria băuturilor a răspuns că sucul nu era, probabil, singura cauză. Cazul nu măsoară un risc. Arată cum arată chimia de mai sus când nimeni nu o întrerupe.

Cifrele mai mari arată în aceeași direcție. O analiză de sinteză din 2024, de la Göttingen, a reunit 71 de studii despre ce însoțește uzura dentară erozivă: băuturile carbogazoase creșteau șansele de 1,43 ori (Marschner et al. 2024). O analiză din 2026 pe 24 de studii și 21 541 de adolescenți a găsit eroziune la 37,6 % dintre ei, iar șansele aproape se dublau la cei care beau sucuri carbogazoase (Juárez López et al. 2026). Niciuna nu separă sucul dietetic de cel obișnuit, și tocmai asta e ideea. Smalțul nu citește eticheta.

Obiceiul contează mai mult decât doza

Aici riscul devine inegal. O doză la prânz îi dă salivei câteva minute de acid și apoi restul zilei ca să se refacă. Aceeași doză sorbită de la ora două la ora cinci îi dă smalțului trei ore de acid și nicio refacere. În cadrul unui studiu de laborator, smalțul a pierdut mineral în fiecare băutură testată, iar autorii au notat că scurtarea timpului în care băutura stă în gură, prin salivă sau clătire, părea să ajute (von Fraunhofer și Rogers 2005).

Poate ați trecut la sucul dietetic tocmai pentru că voiați să faceți ce e bine pentru dinți. Mulți au făcut la fel. Schimbarea a făcut jumătate din treabă. Cealaltă jumătate ține de felul în care beți: la masă, nu pe tot parcursul zilei, fără să țineți băutura în gură, iar la final un pahar de apă simplă.

Dacă smalțul vă este deja subțiat de acid, cu margini care par sticloase sau dinți care înțeapă la rece, aceasta e o întrebare pentru medicul stomatolog, nu pentru un blog. Pentru periajul zilnic facem SENSITIV, o periuță cu filamente DuPont Tynex care, potrivit fișei produsului, sunt cu 48 % mai moi decât nailonul standard. Niciunul dintre studiile de mai sus nu a pus periuța la încercare, iar ea nu anulează eroziunea. Mâine încercați un singur lucru: beți doza la prânz, apoi terminați cu apă.

Zero zahăr vă protejează de bacterii. De acid vă protejează doar ceasul.